10月17日，杭州山外山菜馆有限公司荣获一项傲人奖项。掌门人徐丽华密斯，在“2020第十七届中国中华老字号百年品牌顶峰论坛”上，荣获第五届“中华老字号中原工匠奖”。该奖项的设立旨在表扬老字号企业中的优良匠人代表，必定他们在传承传统武艺和发扬工匠肉体上做出的出色奉献。
山外青山楼外楼，钱塘自古多，文人相聚，总免不了一番热烈酒菜杭州教育新干线学分，环抱西子湖畔，自是酒家林立，但要说到最具特征的，必然绕不开这“山外山”。循着湖边缘北山街经灵隐路、玉泉路、玉古路，便到了隐于杭州动物园内一片翠绿中的“山外山菜馆”。走进山外山，一个繁忙穿越在熟客间热络号召的身影映入视线，行动轻巧、声若洪钟。她，就是山外山菜馆掌门人徐丽华杭州抓龙筋会馆。
1979年10月，二十多岁的徐丽华作为天外天首位女厨师，被调到山外山。此前，她对这家菜馆印象恍惚，只晓得它是由于杭州市园林文物局重启老招牌，将本来的“满园春”更名为“山外山”。当她看到菜馆时，便对新事情布满等待。在风光恼人的杭州动物园里，山外山是静驻在曲折石道旁的红色修建，一楼建有堂食餐厅，二楼设有包厢，露天阳台视野宽阔，日出日落缓缓生风。
但是山外山的开展布满曲折与磨练，虽然具有得天独厚的情况劣势，山外山却在方案经济转向市场经济的海潮中“停顿”杭州龙炎最新消息。尔后近40年，她的人生也和山外山一同起升沉伏。
1983年末，山外山拔取新的司理人，在和另外一名副司理的合作中，徐丽华全票经由过程，获得了7位班长的分歧撑持，经园文局党委构造考查后，她正式掌舵山外山，成为新一任掌门人。据徐丽华回想，其时的事情强度很大，既要办理企业，又要卖力一样平常的供给、效劳事情，还要想法子改变吃亏。以是他们白日除一般停业外，还要建造素烧鹅、处置猪肉皮，然后早晨拉去灵隐出卖。
徐丽华从后厨走上前台还发明，山外山的运营必然水平上受制于动物园，又不能不“依靠”于动物园。杭州动物园不属于西湖光景区中心肠段。已往，人们需乘坐大巴车，波动着进入动物园。园中火食稠密，门路越往里走越惨淡。
怎样破解这个困难？徐丽华想出一计。早晨八点多，她和员工们赶到杭州城站，在大巴车上游说游览社伴随职员把旅客带到山外山就餐。在各种旅客中，徐丽华将外洋旅客作为早期主要潜伏客户。“固然动物园地位较偏，但情况高雅寂静，恰好欢迎外宾。”？
尔后，山外山按照动物园情况，按差别时节创始新春茶宴、木樨宴、梅花宴与绿色安康素食宴等系列宴席。每一年春季、春季和夏季是山外山的客流淡季，赏花用餐的中外旅客川流不息，也动员了动物园的出名度。
但是，跟着山外山和动物园的客流量逐年上升，而这又是两个自力运营的主体，来山外山用餐的客人假如没有预定，需在动物园进口处托付10元押金，有预定的客人则无需交费。
这道“门坎”劝退了很多外埠旅客。为此杭州戴村，徐丽华屡次与动物园协商，单方最初协商的成果是，上午10点半起和下战书4点半起3小时内，客人出示山外山用餐凭据，可免门票和免泊车费，提早预定的客人可免票进入。
凭仗着老根柢的滋味、当真的立场和优良的效劳，山外山的口碑渐渐地积聚起来，买卖也逐步扩展，并开端承接同胞、华裔和外宾的欢迎举动。其时前提差，夏季还需生火碳取暖和，欢迎园地也不敷，为此一些客人很有微词。厥后完成红利后，徐丽华主动率领山外山停止革新，在不懈的勤奋和对峙下，山外山的利润翻倍很快，范围也愈发强大起来。因为浮躁肯干再加上杭州日报的宣扬报导，徐丽华深受园文局指导的欣赏，并推举她为“三八红旗头”，然后又中选为代表。
比年来，为了适应时期开展趋向，让更多的人有时机品味到最正宗的“杭帮菜”，山外山菜馆走起了“亲民”道路 元一份的东坡肉、油淋笋干，18 元一份的木樨糖藕、灵隐素鹅等等，接地气、近民生，不只得到了实打实的好买卖，更是博得了苍生的好口碑。
除此以外，山外山的鱼圆和酥鱼也是门客们争相购置的热销单品。鱼油滑弹、酥鱼香脆，质料均接纳正宗千岛湖鱼，因为数目有限价钱实惠，每周二和周五，天蒙蒙亮时，晨练的人们就开端列队敦促了，卖力贩卖的事情职员也就提早为他们打包开售。徐丽华说：“我期望当前能够不要只是周二和周五卖，天天都卖杭州湾新区在哪里，让客人来了就可以买到。”说到这儿，她又想起了龙井虾仁，“我们的虾仁也很好的呀，都是新颖的小河虾现剥的，才买138元，这个也要推进来才对。”话里话外，欠好看出她作为一位专业厨师对食品品格的寻求和作为一位优良司理人抵消耗者的存心。
在景德镇青花瓷大盆里，浓浓的鱼头酽汤中，明净柔润的鱼圆若沉若浮，一目了然。盆内，鱼肉油腻滑嫩，火腿红润香醇，青菜碧绿爽口，大虾红亮鲜美，海参漆黑柔蠕，幽香四溢。引无数转头客看重，与楼外楼的“西湖醋鱼”堪比肩。中国出名社会举动家王光英师长教师在品味过山外山的特征美食后杭州教育新干线学分，热忱约请徐丽华到北京开分店，并许诺“开张那天，我必然是第一个光临者”。宁波杭州湾新区
